Category: образование

Category was added automatically. Read all entries about "образование".

Обо мне

Здравствуйте, меня зовут Марина.
У меня есть три страсти: путешествия, приготовление вкусной еды, особенно десертов и создание красивых вещей. Я дизайнер одежды, но занимаюсь в основном декором одежды и аксессуаров, вышивкой. Люблю фотографировать, но я не профессиональный фотограф, фото еды только-только начинаю осваивать. Буду выкладывать фотографии своих работ, из поездок и рецепты.

Стажировка в кондитерской школе Марии Селяниной

Завтра начнется последняя пятая неделя моей стажировки в кондитерской школе Марии Селяниной. Что я могу сказать о предшествующих неделях? Было здорово! Даже не так, БЫЛО ЗДОРОВО!!!! Я столько всего узнала за это время! Чаще всего это даже не то, что говорит Шеф, а то, как он или она работают. Постоянно запоминаю разные мелочи из серии - какой спатулой в каком случае удобнее работать, движения рук при работе с тестом, муссом или кремом, использование разных неожиданных инструментов для достижения оптимального результата и т.д. За это время я имела возможность наблюдать за работой трех разных Шефов: самой Марии Селяниной, Антонио Бачура (Antonio Bashour) и Ханса Овандо (Hans Ovando). У всех разные стили и методы работы. Именно этим и ценна моя стажировка, возможностью смотреть и сравнивать, и выбирать наиболее подходящее для себя в данный конкретный момент.

Мне приходится осваивать так же правильное обращение с разной продвинутой техникой, что не всегда легко мне дается. Потому что дома я обхожусь только самой простой газовой духовкой, ручным миксером, простым погружным блендером и маленькой кофемолкой. А тут на меня сразу свалилась радость общения с профессиональным миксером Kitchen Aid, супер навороченной электрической духовкой, профессиональной посудомойкой, индукционными плитками, Termomix, Robot Cup и раскаточной машиной (мой отдельный кошмар - никак не найду с ней общий язык %| )

Да, не все дается мне легко. Я периодически наступаю на какие-нибудь кондитерские грабли. То, что кажется абсолютно естественным и само собой разумеющимся людям, которые давно уже профессионально работают кондитерами, для меня иногда становится настоящим открытием. Плюс мне здесь необходимо правильно распределять свои силы и внимание так, чтобы успевать выполнять свои прямые обязанности - вовремя мыть и вытирать посуду, так чтобы неожиданно не закончились какие-нибудь необходимые миски или спатулы, находить необходимые ингредиенты, запоминать и записывать в список то, что скоро может закончится, своевременно находить и освобождась место в морозилках и холодильниках, распределять по местам новые поступления различных ингредиентов, помогать студентам, ассистировать Шефу. И при этом не забывать смотреть на работу других и самих Шефов, записывать примечания к рецептам и просто какие-нибудь важные вещи из области теории кондитерского искусства.

За это время я познакомилась со многими замечательными людьми, как сотрудниками школы, так и студентами. Каждый из них рассказывал свою интересную историю, как он или она начали учиться, работать или просто осознали свою любовь к кондитерскому делу. Кто-то только начинает осваивать кондитерское искусство, кто-то много лет уже профессионально работает и зарабатывает этим деньги. Другие готовят для себя или небольшого круга друзей и родственников. Но всех здесь объединяет любовь или даже страсть к изготовлению тортов, пирожных, конфет и прочих видов десертов. Сама атмосфера этого места настолько пропитана этой страстью, что она заряжает энергией, дает всем силы рано вставать и много и упорно работать.

Я начинаю свой рабочий день здесь в 6.15 утра включая духовку, чтобы испечь круасаны на завтрак студентам, а потом весь день на ногах, присаживаясь только во время обеда. И после окончания трудового дня для учащихся, еще остаюсь с двумя другими стажерами Ханса Овандо - Томасом и Джесси помогать Хансу или Марии что-то подготавливать к следующему рабочему дню, готовить какой-то дополнительный десерт, а потом еще и убирать цех. Иногда часть или все студенты остаются на ужин в школе, иногда всей группой или только несколько человек уезжают ужинать и гулять по Барселоне. И часто я составляю им компанию, а в это время все делятся впечатлениями об учебе, о своих увлечениях, спрашивают моего совета по покупкам ингредиентов или форм, спрашивают что-то упущенное во время учебного процесса. Так что часто мой рабочий день заканчивается только с отходом ко сну. Но при этом я почти совсем не чувствую усталости, как-будто подпитываюсь энергией самой школы и примером Шефов, которые живут в таком режиме постоянно.

Мне ужасно жаль, что скоро моя стажировка закончится и мне придется уехать. Но я безумно рада, что попала на самые интересные и сложные курсы этого года, рада, что успею понаблюдать еще за работой и познакомиться с самим Яном Дуйче (Yann Duytsche), напоследок насладится курсом Марии по птифурам и макаронс. Так что я с нетерпением жду начала новой рабочей недели :)

P.S. И еще мне жаль, что из-за элементарной нехватки времени я все это время не читала свою френдленту в ЖЖ, заходила в ФБ только для выкладывания своих фотографий и кратких отчетов. Так что видимо пропустила очень много всего интересного и важного. И прошу прощения, что с большой задержкой отвечаю везде на комментарии, поскольку мне просто не хватает времени на это во время работы, а после я иногда просто забываю. Но потом обязательно исправляюсь :)

А еще я себе завела Инстаграмм, так что теперь еще и выкладываю фотографии с учебы туда :) marinatabanakova

Моя большая радость

Мне сложно до конца поверить в свою удачу. До сих пор, все происходящее кажется мне немного нереальным, возможно от хронического недосыпа в последние дни :)

Я сейчас в аэропорту, жду посадки на самолет в Барселону. Еду в кондитерскую школу Марии Селяниной стажером на целых пять недель! Я начала мечтать об этом еще год назад, сразу после того, как училась там в прошлом октябре. И наконец Маша согласилась взять меня стажером. Причем мне удастся работать на самых интересных, на мой взгляд, курсах года! Смогу наблюдать и помогать таким мастерам как Антонио Башур, Ханс Овадо, Ян Дуйче и самой Марии.

Естественно я буду вести дневник, записывать свои впечатления, яркие моменты учебы. Не знаю, смогу ли это делать ежедневно, как в прошлом году, но буду стараться :)

Рассветы в школе

20131025-школа Марии Селяниной-173 copy

Я понимаю, что начинать фотоотчет об обучении в кондитерской школе это странно. Но могу сказать про себя, что виды открывающиеся с балконов машиного дома, стали для меня дополнительным бонусом к учебе. Больше всего повезло Кате lyukum (у нее сейчас как раз появились в жж подробные отчеты о нашем обучении с замечательными фотографиями) и Юле из Питера, с балкона в их комнате открывалась самая лучшая панорама города. Но и вид с балконов других комнат был ничуть не хуже :) Поскольку мы вставали рано, то могли наслаждаться рассветом перед работой каждое утро.  Главное было не пропустить их, увлекшись вкуснейшими свежевыпеченными круасанами на завтрак. Поскольку я в процессе подробно описывала учебные дни, то сейчас хочу выкладывать скорее тематические подборки.



Collapse )

Про последний день в школе Марии Селяниной

IMG_1376 copy

К сожалению сразу написать про последний учебный день не получилось, так как мы засиделись допоздна, а потом собирали чемоданы, так что совсем не осталось сил  на вечерний отчет. А потом просто не было времени, потому что я задержалась еще на несколько дней, чтобы погулять по любимой Барселоне. Вчера рано утром прилетела, и сегодня наконец могу дописать про учебу и начать выкладывать фотографии.
С утра в пятницу Мария повезла нас в потрясающий магазин где есть почти все для увлекающихся кондитерским делом и кулинарией. В нем были формы для тортов и тартов всех возможных форм и размеров, силиконовые формы, лопаточки, венчики, бумажные капсулы, подложки под самые разные десерты, противни, инструменты для работы с шоколадом, формы для конфет, шоколадок и туронов, красители и ароматизаторы. Все даже сложно перечислить. Естественно мы там застряли надолго, все накупили себе массу разных нужных вещей, так чтобы довезти покупки до машины потребовалась грузовая тележка. Мне пришлось себя хлопать по рукам, чтоб не унести большую часть магазина с собой. Ведь в Москве невозможно купить такие формы и уж тем более по такой цене! Форма для рулета 11 евро, вилочки для конфет по 2 евро, квадратная рамка 14 см за 2,8 евро, пленка гитара для шоколада 10 листов за 1,7 евро!  А ведь еще нужно было оставить место в чемодане для ингредиентов, которые мы заказывали через Машу у ее поставщиков. Так что скрепя сердце ограничилась самым необходимым (фото добычи прилагаются ниже).
А потом Маша и Фран на устроили небольшую обзорную экскурсию по туристическим достопримечательностям Барселоны, сперва на машине, а потом Маша водила нас по своему любимому кварталу, показывала разные интересные места и аутеннтичные ресторанчики. Еще они устроили нам, как храбрым первопроходцам, сюрприз - обед в замечательном тапас-баре. Молодой талантливый повар, ему всего 24 года, а у него 2 мишленовских звезды, переосмысливает на современный лад классические испанские закуски тапас. Обед был просто волшебным, девочки все фотографировали еду, кто на телефон, тут же выкладывая в инстаграм, кто на фотоаппарат, а я поскольку считаю не очень приличным фотографировать в ресторане просто наслаждалась изумительной едой :)  Если кто-то собирается в Барселону в ближайшее время, могу дать координаты ресторана и настоятельно рекомендую его посетить.
Вечером мы все разбирали заказанные кондитерские ингредиенты, взвешивали, разливали по бутылочкам эссенции и концентраты. Просто поскольку они предназначены для профессионального использования, то расфасованы в большие емкости, так что мы брали одну бутылочку на двоих или троих человек. Наконец я смогла купить хороший обычный пектин и NH, который невозможно достать в России, свежайшую ваниль обычную бурбонскую и таитянскую дешевле, чем в Москве в два раза. Мне хотелось еще очень много всего, но останавливала только мысль о перевесе:) Специально летела с полупустым чемоданом, но все равно загрузить в него все к сожалению невозможно, и так он в результате потяжелел на 6 кг. Так что тем, кто потом поедет к Маше учиться рекомендую брать с собой самый большой чемодан и минимум вещей, потому что там будет возможность купить почти все, что может пожелать кондитер и значительно дешевле, чем в Москве. А многие ингредиенты или формы просто невозможно у нас достать.
Потом долго сидели за прощальным ужином, перебирали разные события, случившиеся за время учебы. Еще Маша нас просила подсказать чего не хватает для учебы и работы, какие пожелания по организации процесса обучения. Мы все с удовольствием принимали участие в обсуждении, ведь для этого мы в частности и просились в пилотную группу, на нас уточнялись нюансы и мелочи, которые невозможно сразу предусмотреть. Так за эту неделю на нас и с нашей посильной помощью выяснились различные тонкости, которые, я надеюсь, помогут Маше со следующими группами.
Я сейчас начинаю разбирать и обрабатывать фотографии сделанные во время учебы, так что в ближайшее время постараюсь наконец выложить фотоотчеты о нашей учебе и досуге в кондитерской школе Марии Селяниной.

Collapse )

Третий день учебы

Сегодня готовили и собирали три современных варианта торта полено, а я впервые в жизни попробовала работать с такой формой тортов. Очень интересно, но на мой взгляд сложнее, чем с классической круглой формой или квадратной. С восхищение наблюдаю как Маша гибко и творчески подходит к неожиданным накладкам в программе. Например задумывался один вариант торта, но не удалось купить определенный ингредиент, Мария на ходу пределывает рецепт, а результат получается настолько восхитительный, что сложно определить что лучше задумка или вынужденный вариант. Сегодня она на наших глазах придумывала совершенно новый мусс для торта в уме просчитывая пропорции, а когда мы его сделали, он по вкусу оказался просто потрясающим. И это при том, что нам удалось попробовать по чуть-чуть еще теплый, свежеприготовленный не охлажденный мусс, а ведь он всегда вкуснее выстоявшимся и холодным. Сложно представить насколько мусс потом станет еще лучше, потому что даже теплым его хотелось сразу съесть.
Вообще самым трудным оказалось не учиться, а удерживать себя в руках и не подъедать оставшиеся лишние составляющие тортов: обрезки вкуснейших бисквитов, остатки кремю, муссов и мармелада сразу. Ведь помимо этого Мария кормит нас такими потрясающими обедами и ужинами, что плавать сегодня пришлось два раза, чтобы не увезти помимо лишних килограммов в багаже еще и лишние кг на себе:) Невозможно же отказываться от осьминога по галисийски или галисийского же пирога с гребешками, которые были у нас на ужин :)
А перед ужином с Ангелиной и Дианой прогулялись пешком до парка Сервантеса, находящегося рядом, чтобы полюбоваться розами. Несмотря на то, что сейчас конец октября в парке цветет множество сортов роз, каждый сорт подписан и каждый прекрасен по-своему. Одни с очень необычной формы лепестками, другие поражают изумительным запахом, третьи цветом, например впервые увидела настоящую розу бледно-фиолетового цвета, сорт назывался "аметист". С каждым днем все больше убеждаюсь, что сложно представить себе более идеальные условия для учебы :).
А завтра нас ожидает много всего нового и интересного... Как говорят "продолжение следует".... :)

Первый день в кондитерской школе Марии Селяниной

Описываю свои первые впечатления, у меня сейчас ощущение, что я попала в рай! После холодной и пасмурной Москвы Барселона сражает наповал теплом, солнцем, зеленью. А у Маши Селяниной не школа, а просто мечта: красивый дом, с видом на всю Барселону до моря, уютные комнаты для учеников со всеми возможными удобствами, бассейн (в котором я тут же поплавала),оливковое дерево во дворе, под которым стоит уютный диванчик, столик на терассе, за которым мы обедали на свежем воздухе, и за которым я сейчас пишу, любуясь мягким закатным освещением города и серебристым морем вдали.
И самое главное - цех! Там есть все, что можно только пожелать: профессиональные духовой и рассточенный шкаф, раскаточная машина, китчен-эйды, блендеры, шокер и вместительный холодильник и посудомоечная машина, которая превосходно отмывает все за ДВЕ минуты! Разнообразные формы из самых разных материало, кладовка с ингредиентами, при виде некоторых у меня начинали дрожать руки :) Темно-коричневый сахар мокрый, как морской песок, изумительно пахнущий карамелью, пектин NH, ванильные стручки толщиной с мизинец!
Мы сегодня, после того, как все заселились делали заготовки выпечки к завтрашнему завтраку, круассаны, бриошь, куглоф, канели. А завтра, кто встанет в шесть утра, сможет посмотреть, как Мария будет выпекать круасаны на завтрак.
А какая у нас собралась замечательная команда! Часть девушек я уже встречала на первом и втором МК Марии в VIP Masters, некоторых увидела сегодня в первый раз. Все приехали с разных концов света ради этого курса. Ангелина из Риги, Юля из Питера, Диана из Самары, Гузель из Уфы, Юля, Света и я из Москвы, а Катя прилетела из Техаса!
Сейчас золотые и розовые закатные облака, под ногами путается самая очаровательная французская бульдожка Хрю, поет какая-то птичка, пролетают маленькие летучие мыши, постепенно загораются огни в городе, а муж Марии готовит барбекю на команду проголодавшихся девушек :) По-моему я все таки попала в рай! :)))
А завтра с утра начнется настоящая учеба и работа в парах под чутким машиным руководством :)))