October 26th, 2014

Стажировка в кондитерской школе Марии Селяниной

Завтра начнется последняя пятая неделя моей стажировки в кондитерской школе Марии Селяниной. Что я могу сказать о предшествующих неделях? Было здорово! Даже не так, БЫЛО ЗДОРОВО!!!! Я столько всего узнала за это время! Чаще всего это даже не то, что говорит Шеф, а то, как он или она работают. Постоянно запоминаю разные мелочи из серии - какой спатулой в каком случае удобнее работать, движения рук при работе с тестом, муссом или кремом, использование разных неожиданных инструментов для достижения оптимального результата и т.д. За это время я имела возможность наблюдать за работой трех разных Шефов: самой Марии Селяниной, Антонио Бачура (Antonio Bashour) и Ханса Овандо (Hans Ovando). У всех разные стили и методы работы. Именно этим и ценна моя стажировка, возможностью смотреть и сравнивать, и выбирать наиболее подходящее для себя в данный конкретный момент.

Мне приходится осваивать так же правильное обращение с разной продвинутой техникой, что не всегда легко мне дается. Потому что дома я обхожусь только самой простой газовой духовкой, ручным миксером, простым погружным блендером и маленькой кофемолкой. А тут на меня сразу свалилась радость общения с профессиональным миксером Kitchen Aid, супер навороченной электрической духовкой, профессиональной посудомойкой, индукционными плитками, Termomix, Robot Cup и раскаточной машиной (мой отдельный кошмар - никак не найду с ней общий язык %| )

Да, не все дается мне легко. Я периодически наступаю на какие-нибудь кондитерские грабли. То, что кажется абсолютно естественным и само собой разумеющимся людям, которые давно уже профессионально работают кондитерами, для меня иногда становится настоящим открытием. Плюс мне здесь необходимо правильно распределять свои силы и внимание так, чтобы успевать выполнять свои прямые обязанности - вовремя мыть и вытирать посуду, так чтобы неожиданно не закончились какие-нибудь необходимые миски или спатулы, находить необходимые ингредиенты, запоминать и записывать в список то, что скоро может закончится, своевременно находить и освобождась место в морозилках и холодильниках, распределять по местам новые поступления различных ингредиентов, помогать студентам, ассистировать Шефу. И при этом не забывать смотреть на работу других и самих Шефов, записывать примечания к рецептам и просто какие-нибудь важные вещи из области теории кондитерского искусства.

За это время я познакомилась со многими замечательными людьми, как сотрудниками школы, так и студентами. Каждый из них рассказывал свою интересную историю, как он или она начали учиться, работать или просто осознали свою любовь к кондитерскому делу. Кто-то только начинает осваивать кондитерское искусство, кто-то много лет уже профессионально работает и зарабатывает этим деньги. Другие готовят для себя или небольшого круга друзей и родственников. Но всех здесь объединяет любовь или даже страсть к изготовлению тортов, пирожных, конфет и прочих видов десертов. Сама атмосфера этого места настолько пропитана этой страстью, что она заряжает энергией, дает всем силы рано вставать и много и упорно работать.

Я начинаю свой рабочий день здесь в 6.15 утра включая духовку, чтобы испечь круасаны на завтрак студентам, а потом весь день на ногах, присаживаясь только во время обеда. И после окончания трудового дня для учащихся, еще остаюсь с двумя другими стажерами Ханса Овандо - Томасом и Джесси помогать Хансу или Марии что-то подготавливать к следующему рабочему дню, готовить какой-то дополнительный десерт, а потом еще и убирать цех. Иногда часть или все студенты остаются на ужин в школе, иногда всей группой или только несколько человек уезжают ужинать и гулять по Барселоне. И часто я составляю им компанию, а в это время все делятся впечатлениями об учебе, о своих увлечениях, спрашивают моего совета по покупкам ингредиентов или форм, спрашивают что-то упущенное во время учебного процесса. Так что часто мой рабочий день заканчивается только с отходом ко сну. Но при этом я почти совсем не чувствую усталости, как-будто подпитываюсь энергией самой школы и примером Шефов, которые живут в таком режиме постоянно.

Мне ужасно жаль, что скоро моя стажировка закончится и мне придется уехать. Но я безумно рада, что попала на самые интересные и сложные курсы этого года, рада, что успею понаблюдать еще за работой и познакомиться с самим Яном Дуйче (Yann Duytsche), напоследок насладится курсом Марии по птифурам и макаронс. Так что я с нетерпением жду начала новой рабочей недели :)

P.S. И еще мне жаль, что из-за элементарной нехватки времени я все это время не читала свою френдленту в ЖЖ, заходила в ФБ только для выкладывания своих фотографий и кратких отчетов. Так что видимо пропустила очень много всего интересного и важного. И прошу прощения, что с большой задержкой отвечаю везде на комментарии, поскольку мне просто не хватает времени на это во время работы, а после я иногда просто забываю. Но потом обязательно исправляюсь :)

А еще я себе завела Инстаграмм, так что теперь еще и выкладываю фотографии с учебы туда :) marinatabanakova