May 27th, 2014

Шоколадный фондан по рецепту Хестона Блюменталя

20140523-еда-004 web

Точнее этот пост можно было бы назвать "Шоколадный фондан по рецепту Хестона Блюменталя и два варианта соусов моего сочинения к нему" :))))

Готовила этот вариант фондана в пятницу, но из-за большого объема работы не успела выложить рецепт до воскресенья. Искала подходящие рецепты этого повара, поскольку хотела поучаствовать в прошедшем раунде в gotovim_vmeste2. В процессе поиска обнаружила интересный вариант этого классического рецепта в блоге ресторана "Ragout". Там сказано, что он из книги "Хестон Блюменталь. Как дома". Забавно, что вечером того же дня встречалась с друзьями в "Рагу", и несколько человек заказали шоколадный фондан, который вроде бы должен быть приготовлен по этому рецепту. Так у двух человек из трех, он был немного перепечен. Серединка была кремообразной, но не вытекала при разломе. Хоть в аннотации к рецепту написано, что в результате должна получатся гарантированно жидкая сердцевина. Что достигается за счет помещения в тесто замороженной сердцевины из шоколадного ганаша. И это должно снизить возможность перепечь этот капризный десерт.

Очень удобно то, что фондан готовится заранее, а потом замораживается в формочках. И ставится в духовку замороженным, что безусловно упрощает жизнь в случае внезапно нагрянувших гостей. Первый "блин" у меня получился комом. При доставании из формочки фондан развалился, что конечно отрицательно сказалось на внешнем виде, но к счастью не на вкусе. Второй держала на 4 минуты дольше и получила вполне неплохой результат. Так что, по времени выпечки каждый должен ориентироваться на свою духовку. И из половинной порции ингредиентов у меня получилось 5 формочек достаточно большого размера, но количество ингредиентов привожу, как в рецепте в блоге. Хоть там и сказано, что рассчитано на 6 порций.

Поскольку хотелось хоть немного сбить сладость шоколада, решила добавить к десерту кислый ягодный соус. Первый это черная смородина с ликером и зеленым перцем, а второй - клюква с водкой и розовым перцем. Оба варианта мне так понравились, что не смогла выбрать какой из них лучше. Поэтому предлагаю каждому выбрать согласно своим предпочтениям. Количество ингредиентов не пишу, а даю только состав и технологию, поскольку сладость и алкогольность можно регулировать на свое усмотрение. Алкоголь здесь лишь для усиления и подчеркивания вкуса ягод, но если готовить "детский" вариант, то в принципе, можно заменить его водой.


Collapse )