May 12th, 2014

Вопрос про "Эстерхази"

20140504-еда-003 web

Я тут впервые в жизни испекла торт "Эстерхази". На удивление он всем очень понравился. На удивление, потому что и я и мои близкие дегустаторы предпочитают обычно легкие муссовые торты. А тут единогласно просили повторить прям в ближайшее время, так он понравился :) Перед готовкой прочитала много рецептов из моей ленты друзей, они отличались преимущественно только кремом. Долго выбирала и остановилась на вот этом рецепте, поскольку разрез выглядел на мой взгляд просто идеально. Но проблема в том, что я не поняла, в какой момент нужно доставать коржи из духовки, и при какой температуре печь. Духовка у меня самая обычная газовая без конвекции. Время выпечки в ней у меня всегда отличается в большую сторону от указанного в рецепте. Поскольку я могу поставить в духовку только два коржа сразу, иначе они будут пропекаться очень неравномерно, то замешивала тесто три раза, чтоб оно не стояло и не меняло структуру. Первый раз пекла при 170 градусах, как написано в рецепте. В результате коржи слишком потемнели, второй при 140, потемнели меньше, но печь пришлось значительно дольше, третий раз еще немного снизила температуру и ждала почти час :( В итоге все коржи в духовке были липковатые и проседали под пальцами, а потом сильно высыхали на воздухе. Абсолютно все опали при выпечке и получились очень тонкими.

Кто-нибудь может мне подсказать, при какой температуре лучше их печь в газовой духовке, и в каком состоянии их нужно доставать? Так, чтоб коржи не темнели, оставались светлыми и не проседали по высоте? Они должны становиться совсем сухими, как безе еще в духовке или нет? Различные варианты дакуаза до этого у меня вроде получались вполне неплохо. А тут сплошное огорчение :(

Очень надеюсь на подсказки и помощь, поскольку большинство готовило этот торт, и не один раз. Заранее всем очень признательна за любые советы!


Collapse )

Обновки

20140512-еда-006 web

На праздниках прогуливалась по Крымской набережной, поскольку очень интересно было посмотреть, как ее реконструировали. На мой взгляд получилась отличная пешеходная зона, очень располагающая к прогулкам и посиделкам с видом на реку. Если можно так выразиться, вполне европейская. Помимо интересных ландшафтных дизайнерских решений, фонтанов, забавных арт-объектов, красивых клумб, скульптур и велодорожек там поставили маленькие палатки, где продавались различные поделки, еда, напитки и был небольшой "блошиный рынок". "Блошки" я просто обожаю, и всегда, когда подворачивается такая возможность в поездках, долго и с удовольствием брожу рассматривая старые вещи. Иногда что-то покупая, иногда просто любуясь и впитывая атмосферу.

Естественно я тут же начала высматривать различные штучки и столовые приборы для фудфото. Один из продавцов поинтересовался почему я выбрала одну самую потрепанную ложечку. Я объяснила свой интерес и приблизительно описала то, что мне было нужно. Он обрадовался, поскольку такие вещи и в таком состоянии особо никому не нужны. А тут нашлась странная девушка интересующаяся именно штучными приборами, а не целыми наборами, и причем сильно потрепанными временем. По моей просьбе он притащил из закромов мешок с самой рухлядью и, к взаимной выгоде и удовольствию,  я обогатилась колоритными ложечками, а он избавился от неходового товара :) Он обещал откладывать для меня теперь подходящее старье, так что буду периодически звонить и узнавать о новых "сокровищах" и освобождать его от них.

Честно говоря почти все приборы были в ужасном состоянии, грязные, поцарапанные и облезлые. Но я просто обожаю приводить вещи в порядок, и даже неплохо реставрировала старую мебель для себя. Так что в моих умелых руках они быстренько отмылись, отчистились и выпрямились :) Доводить их до идеального состояния не имеет смысла, поскольку для меня вся их красота и заключается в благородной потрепанности. Все они советских времен из непонятных сплавов, отнюдь не столовое серебро, но ведь для фотографий это же совсем не важно! Мне они очень нравятся! Теперь эти ложечки, вилочки и прочая прелесть будет украшать мои будущие фотографии :) Осталось только наконец разжиться фоновыми досочками, что я собираюсь сделать уже давно и ....


Collapse )