April 26th, 2014

Чизкейк "Облепиха-черемуха-темный шоколад"

20140426-еда-003 web

По мотивам очень интересного тарта Маши Селяниной, рецептом которого она делилась на том МК, где меня не было. Но описание вкусового сочетания меня настолько поразило и заинтриговало, что я давно собиралась попробовать приготовить какой-нибудь десерт с облепихой, черемухой и шоколадом. Сделать чизкейк с таким сочетанием решилась специально для задания месяца "Чизкейк" в сообществе my_lovely_cake.  Долго думала, как именно расположить слои, какое тесто попробовать лучше - бисквитное или песочное, печь чизкейк или приготовить его холодным способом.

Наконец остановилась на таком варианте: ароматный бисквит из черемуховой муки, ганаш из черного шоколада с ощутимой кислинкой облепихи, нежный мусс из маскарпоне и облепихи, желе из облепихи. Для декора использовала физалис, хрустящие шоколадные шарики, круги из темного шоколада и "икру" из облепихи. Рецепт молекулярной "икры" так же почерпнула из машиного журнала. Готовить ее оказалось очень легко и интересно, а в качестве украшения "икра" выглядит весьма интригующе. А когда "икринка" лопается на языке, то чувствуешь яркий свежий вкус облепихового сока. Мне хотелось, чтобы декор был похож на ягоды облепихи и черемухи, надеюсь, что задумка удалась.

На чизкейк я использовала 300 г замороженной облепихи. Из нее получилось 180 г пюре, которое ушло в ганаш и мусс. Но оставшийся жмых не нужно выкидывать, его надо залить 400 г воды, довести до кипения, поварить минуту, остудить и процедить. Полученный отвар пригодится для приготовления желе и "икры".

Collapse )