March 25th, 2014

Финаньсье по рецепту Уильяма Керли

20140325-еда-001 web

Давно хотела приготовить это пирожное из книги Уильяма Керли "Шоколад", а тут как раз подходящая тема месяца в сообществе my_lovely_cake. Жалко только, что не было у меня точно соответствующих формочек, так что пришлось обходиться имеющимися в наличии. У кого есть эта книга, могут посмотреть на оригинал. Рецепт мне понравился, только немного изменила технологию приготовления крема из маракуйи, так как в книге, на мой взгляд были ненужные усложнения. И еще в тексте видимо опечатка. Указано 1,5 г желатина на большой объем крема (почти 500 г), так что я решила не рисковать, убрать запятую и положить 15 гр. Вроде крем получился не слишком желированным, но можно в следующий раз попробовать скорректировать количество желатина. Так, чтобы крем держал форму, но был максимально нежным.

Вообще, в самом пирожном участвует столько столько вкусов, которые сливаются в итоге в весьма гармоничное произведение. Нежный шоколадно-миндальный бисквит в самом финаньсье, прекрасен сам по себе,а ромово-ванильная пропитка, делает его еще более сочным. Когда разламываешь пирожное, то внутри оказывается нежная мякоть манго с нотками лайма и имбиря. А завершает все это великолепие яркая и кислая маракуйя. Конечно придется повозиться немного дольше, чем с обычными финаньсье, но результат того стоит! Тем более, что можно разбить приготовление на несколько этапов. Накануне сделать крем, манго в сиропе и глазурь. А в день сборки только испечь сами финаньсье, приготовить пропитку и собрать.

Керли предлагает использовать формочки 4-5 см диаметром для крема, а диаметр форм для теста не указан. Но так как у меня были только совсем маленькие полусферы, то и пирожные получились значительно меньше.


Collapse )