February 19th, 2014

Конфеты с изюмом и орехами

20140218-еда-004 web

Вкусные конфеты из золотистого и темного изюма, фундука в тонкой хрустящей карамельной корочке с темным шоколадом. Сверху конфеты глазурованы нежным молочным шоколадом и горьким темным шоколадом для сравнения двух вариантов вкуса.

Это компиляция двух интересных идей из двух хороших книг. В книге "Конфеты", про которую я не так давно рассказывала было описание конфет без точных пропорций, но тут они особо и не нужны. Там предлагалось смешать темный и светлый изюм, и очищенный миндаль с растопленным темным шоколадом, разложить порциями на силиконовом коврике и дать застыть. А потом покрыть еще слоем растопленного шоколада. Но мне не хотелось добавлять просто орехи, и я решила их карамелизировать по рецепту Пьера Эрме. Под катом как раз и напишу отличный способ карамелизации орехов из книге Эрме "Ларусс. Шоколад". Они получились такими вкусными, что использовав их в конфеты, приготовила сразу вторую порцию, чтобы съесть их просто так.

К тому же надо было практиковаться в темперировании шоколада, так что покрывала конфеты темперированным темным и молочным шоколадом. Пользуясь случаем выражаю огромную признательность Элине за подсказки и полезные советы. Она мне очень помогла и поддержала, когда я пыталась освоить перекристализацию шоколада. Было столько неудачных попыток, были опробованы самые разные способы, но потом наконец мне удалось избавится от разводов! Я была так горда и счастлива! Позавчера, когда готовила эти конфеты опять переживала приступ гордости собой, когда два разных сорта шоколада подряд удалось идеально темперировать :)))


Collapse )