February 4th, 2014

Банановые конфеты

20140129-еда-007 web

Еще один рецепт из книги "Конфеты", который заинтересовал меня списком ингредиентов. Так как бананово-шоколадная помадка оказалась необыкновенно вкусной, хотелось опробовать еще один вариант сладостей из бананов. Подходит только большим любителям бананов и ценителям здорового питания. На мой вкус получилось слишком специфично, но может кому-то и понравится. Особенно меня смущал их цвет, так что сверх рецепта обваляла конфеты в миндальных лепестках для улучшения их внешнего вида. Готовила половинную порцию и не пожалела :) Но количество ингредиентов приведу точно, как в книге.


Collapse )

Маково-лимонная пoмадка

20140130-еда-010 web

А тут моя вариация базового рецепта молочной помадки с добавками. В книге "Кофеты" есть два рецепта ириса с маком, но меня очень настораживает состав: сахар-мед-мак и все! А приготовить что-нибудь конфетное с маком очень хотелось, так что взяла рецепт молочной помадки с орехами и заменила их на мак. Мак предварительно смолола в кофемолке для усиления аромата, и добавила лимонную цедру. Поскольку она прекрасно сочетается с маком, в чем я недавно лично убедилась :)

Помадка получилась очень вкусной, нежной, тающей во рту. Такая текстура получается, если после варки сиропа до 113 градусов, оставить его не мешая остывать до 40-45 градусов, а только потом взбивать. Тогда получаются мелкие кристаллы сахара и помадка будет мягкой и однородной. А если сахарный сироп начать взбивать сразу после снятия с огня, то он начнет быстро кристаллизоваться, кристаллы сахара будут крупнее, а текстура соответственно грубее. Такой вариант используется для приготовления шоколадной помадки, рецепт которой выложу очень скоро.

Поскольку в книге даны ингредиенты на очень большую порцию  для получения сразу килограмма помадки, решила сразу уменьшить количество вдвое. На мой взгляд этого вполне достаточно.


Collapse )