January 28th, 2014

Две вкуснейших помадки и про книгу

20140122-еда-003 web

Еще два рецепта из чудесной новой книги. До этого по ней готовила ирис с ванилью и виски. А теперь шоколадно-банановая помадка и помадка с кленовым сиропом и орехами пекан. Первая получилась идеально, нежная кремовая с интенсивным банановым ароматом, не приторная, не липнущая к зубам. А вот с кленовой были проблемы. Обе они готовятся по одному и тому же принципу, и как оказалось, очень важно четко соблюдать температурный режим и не начинать вымешивать помадку раньше времени. Поскольку тогда происходит быстрая кристаллизация сахара и помадка становится зернистой, плохо застывает, на зубах потом скрипят крупные кристаллы сахара. А я поскольку кленовую готовила первой, торопилась, не внимательно прочитала рецепт и начала вымешивать сироп, не дав ему остыть до нужной температуры. Поэтому результат оставляет желать лучшего :( Но поскольку рецепт очень интересный по ингредиентам, то выкладываю его сейчас с фотографией "неправильной" помадки. Потом когда куплю новую бутылочку кленового сиропа, сделаю точно по рецепту и покажу фото. В идеале она должна выглядеть, как бананово-шоколадная (только быть светлой), так что ориентируйтесь на ее фотографии :).



Collapse )


20140122-еда-006 web

А вот и обещанная новая книга из моей коллекции. Серия "Хорошая кухня" книга "Конфеты" издательства Терра. Заказывала ее еще в середине декабря, но получила ее только через месяц. Но ожидание того стоило! Книга просто отличная - много ценной информации по теории приготовления различных видов конфет, помадок, ирисок, цукатов, леденцов и т.д. Теоретическая часть сопровождается пошаговыми фотографиями и советами, как добиться оптимального результата. 86 страниц теории, а потом еще 80 страниц только рецептов, уже без фотографий вообще, зато с замечательными кулинарными ретро рисунками.

Теоретическая часть разбита на 4 части : 1 - сладости из вареного сахара, 2 - фруктовые сладости, 3 - ореховые и шоколадные пасты, 4 - обливка и формование. В каждой главе подробно описывается принцип получение того или иного вида конфет, варианты подачи, как их можно окрашивать натуральными красителями. На фотографиях видна правильная консистенция массы, как размешивать или раскатывать, как должен выглядеть результат. Но точных пропорций к фотографиям не дается, все рецепты идут уже только во второй половине книги. Они так же разделены на соответствующие теоретической части главы.

Заказывала ее на Озоне, и именно они мне ее везли месяц, но это видимо из-за передновогодней суеты. Видела ее так же в магазине "Шоколатье" в разделе книги, но тогда она там стоила дороже, так что предпочла Озон.


Collapse )